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阿爷厨房 季 1 集 5
143 分钟 / 集
2016
HD
刀具是不可或缺的烹飪工具,但處理不同食材豈能「一把刀走天涯」!李家鼎(鼎爺)帶譚玉瑛(阿譚)造訪刀具店,逐一介紹舊時家居廚房必備的四款刀。桑刀、九江刀、毛刀、文武刀等,各有甚麼用途及特點?分享過刀具小知識,鼎爺磨刀霍霍,有何「煮」意? 蛇羹是秋冬暖胃之選,但蛇肉偏向燥熱,未必適合「燥底」體質人士,鼎爺以雞頸、鴨頸等食材權充蛇肉,先將雞、鴨頸、金華火腿、陳皮等熬成湯底,再以細膩刀功將食材切絲,煮成一道「鴨肉扮蛇羹」。接著他將乳鴿、燒鴨、大豆芽、冬菇、馬蹄等切成粒狀,爆炒成「大豆芽炒鴿鬆」,再以生菜包裹來吃,惹味又爽口! 石狗公魚味鮮甜、肉質爽滑,煲湯、炒球同樣滋味十足。鼎爺挑選較大的石狗公起肉,奉上一道「石狗公炒西蘭花」;並物盡其用,將魚骨及較細的石狗公煲成「大豆芽石狗公番茄湯」,實行「一餸兩食」!要魚肉嫩滑、不黏鑊,炒時有甚麼竅門?
类型
演员
李家鼎
,
谭玉瑛
▶
季 1
季 2
季 3
季 4
季 5
1
第一集 腊味、双鱲风味菜
2016-12-12
2
第 2 集 「兩面黃」煲仔飯
2016-12-13
3
第 3 集 「九星拱照」白切雞
2016-12-14
4
第 4 集 煎、焗魚腸好滋味
2016-12-15
5
第 5 集 石狗公「一餸兩食」
2016-12-16
6
第 6 集 「蠔食」二部曲
2016-12-19
7
第 7 集 大魚大肉做節佳餚
2016-12-20
8
第 8 集 古法風味鹽焗雞
2016-12-21
9
第 9 集 魚疊魚蒸出驚喜滋味
2016-12-22
10
第 10 集 傳統綿滑生滾粥
2016-12-23
11
第 11 集 客家菜教「煮」
2016-12-26
12
第 12 集 潮州功夫菜
2016-12-27
13
第 13 集 田雞兩吃
2016-12-28
14
第 14 集 粗菜精做顯功架
2016-12-29
15
第 15 集 魚卜真美味
2016-12-30
16
第 16 集 賀年「蠔門」宴
2017-01-02
17
第 17 集 馬友「生死戀」
2017-01-03
18
第 18 集 雞.鵝.鴨美食三重奏
2017-01-04
19
第 19 集 巧製高湯餵海參
2017-01-05
20
第 20 集 壓軸賀歲美饌
2017-01-06
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